Ein Fischgericht bietet viele Möglichkeiten der Zubereitung und es muss nicht immer nur gebraten oder gedünstet und mit Kartoffeln und Salat sein. Auch eine mediterrane Zubereitung mit verschiedenen Gemüsen ist sehr empfehlenswert. Es lohnt sich, diese Kombination einmal auszuprobieren. Es macht ein wenig mehr Arbeit, die Zutaten für die Ratatouille vorzubereiten, aber das Endergebnis ist diese kleine zusätzliche Mühe allemal wert.
Zutaten
- 1 m.-große Aubergine
- 1 m.-große Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Glas schwarze Oliven
- 1 TL grüner Pfeffer
- 1 EL Kapern
- 2 Zweig/e Rosmarin
- 4 Zweig/e Thymian
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 1 m.-große Zwiebel
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 100 ml Rotwein
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
Fisch-Beilage
- 500 g Seelachs
Beilage
- 400 g Kartoffeln
- 2 Zweig/e Rosmarin
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 3 EL Öl zum Braten
Zubereitung
Zuerst werden die Kartoffeln geschält und in gleichmäßig dicke Scheiben geschnitten. Die Zwiebel und der Rosmarin werden vorbereitet und alles wird bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite gestellt.
Die verschiedenen Gemüse werden gewaschen und in nicht zu kleine Würfel bzw. Stücke geschnitten. Knoblauch und Zwiebel werden zu möglichst kleinen Würfen verarbeitet.
Die Kräuterstängel werden halbiert und auch zum Gemüse gegeben.
In einer ausreichend großen Pfanne erhitzt man das Olivenöl, gibt zuerst die Zwiebelwürfel hinein und brät sie glasig an. Dann kommen die Knoblauch-Würfelchen dazu und die Paprikastücke gibt man auch in die Pfanne.
Die kernlosen Oliven, der grüne Pfeffer und die Kapern werden jetzt zugegeben. Dann kommen die Zucchini- und Auberginenstücke zu den bereits leicht angebratenen Paprikastücken. Gewürzt wird nun kräftig mit Pfeffer und Salz. Die Thymian- und Rosmarinzweige legt man auf das Gemüse und schaltet die Hitze zur Hälfte herunter. Mit einem Deckel verschlossen, kann das Gemüse in ca. 15 bis 20 Minuten fertig garen.
In einer weiteren Pfanne wird das neutrale Öl für die Kartoffeln erhitzt und die Scheiben gibt man ins heiße Fett, gibt reichlich Pfeffer darüber und legt die Rosmarinzweige obenauf. Gesalzen werden die Kartoffeln erst kurz vor dem Anrichten, damit sie während des Bratens nicht soviel Wasser abgeben und so keine Farbe bekommen.
Die Pfanne wird ebenfalls mit einem Deckel zugedeckt und die Kartoffeln werden zwischendurch nur einige Male geschwenkt, damit sie von allen Seiten Farbe annehmen können. Die Hitze wird auch hier um die Hälfte reduziert. Nach etwa 15 Minuten sind die Kartoffeln fast gar, werden gesalzen und die vorbereiteten Zwiebelwürfel gibt man zu und schwenkt die Kartoffeln noch einmal gut durch. Die Zwiebelwürfel sollten aber nicht zu dunkel werden.
In einer dritten Pfanne erhitzt man nun etwas Olivenöl. Wer mag, legt noch ein gutes Stück Butter dazu. Jetzt legt man die mit Pfeffer und Salz gewürzten und leicht in Mehl gewendeten Seelachsstücke hinein und brät sie auf beiden Seiten hellbraun. Hierfür brauchen die Fischfilets nicht mehr als insgesamt 8 bis 10 Minuten.
Zum Anrichten platziert man zuerst die Ratatouille auf den Tellern und legt dann die Fischstücke dazu. Die Bratkartoffeln gibt man pro Person in zusätzliche Schalen, sodass sich jeder seine eigene Menge portionieren kann. Einige Zitronenschnitze dekorieren die Teller. Sie werden gern noch zum frischen Nachwürzen für den Fisch und auch das Gemüse verwendet.
Wer mag, trinkt einen kräftigen Rotwein oder einen halbtrockenen Rosé dazu. Das bringt ein wenig Urlaubsstimmung und mediterranes Feeling zum Essen auf den Tisch.
Lieben Gruß von Tortelini