CEVAPCICI (spr.: Tsche-wap-tschi-tschi) "Es kommt doch auf die Größe an..." Wer kennt sie nicht? Diese kleinen, fingerlangen und daumendicken Hackfleischröllchen? Hier mal Einiges, was in den Fleischteig rein kommen kann.
Zutaten
- 500 g Gehacktes (in Österreich "Faschiertes") vom Rind oder Schaf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver
- etwas oder Ajvar
- etwas Knoblauch
- etwas Bohnenkraut (Vorsicht, nicht zu viel davon nehmen. Es ist sehr intensiv)
- etwas Bockshornkleepulver
Bei den Gewürzen immer erst testen, ob man den Geschmack auch mag.
Es sind echte Immigranten vom Balkan (jetzt hätte ich fast Balkon geschrieben...), die mit den Gastarbeitern in den 60er Jahren zu uns nach Deutschland kamen. (Neben vielen anderen leckeren Sachen, die diese uns noch bescherten.)
Und durch die Reisewelle, die damals auch losging, lernte so manche/r diese kross gebratenen oder gegrillten Cevapcici im Urlaub kennen und lieben.
Zwar kennen wir hier auch Fleischküchle, Frikadellen, Fleischpflanzerl und wie sie noch genannt werden, aber so richtig "schön scharf" sind die bei uns nicht. Jo, Senf ist vielleicht mit drin und Semmeln und Zwiebeln und ein rohes Ei. Das allerdings kommt nicht in die Cevapcici.
Vom Balkan und der Levante ist ja bekannt, dass da Knobi und "Scharf" rein muss.
So groß diese wunderbare Gegend ist, werden die Hackröllchen in jedem Land anders genannt und auch mit anderen Gewürzen und Zutaten gemacht.
Zubereitung
- Nun alles gut vermengen und die Röllchen mit angefeuchteten (damit nichts anklebt) Händen formen.
- Dann ab in die Pfanne oder auf den Grill.
Dazu wird traditionell Fladenbrot, Bier oder Ayran (Yoghurtdrink) und saure Sahne (als Dip) gereicht.
Sicher schmeckt auch ein Glas Rotwein dazu (Wer es darf ...).
(Bei uns gibt’s in den Balkanrestaurants oft Pommes frites zu den Cevapcici. Das ist allerdings gar nicht stilecht.)
Und dann Guten Appetit !
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Ich hab übrigens auch schonmal mit Kreuzkümmel experimentiert, was auch sehr gut harmoniert. Den Kreuzkümmelgeschmack hatte ich in Kroatien bei mehreren Cevapcici-Verkostungen