Glasmeister-Heringe sind bei uns sehr beliebt und werden von meinem Göga als "der Welt bestes Kater-Frühstück" bezeichnet. Aber auch als Abendessen mit Kartoffeln, Bratkartoffeln oder einfach mit Brot und Butter schmecken sie sehr gut.
Für 4 Portionen braucht man 6 bis 8 Salzheringe, die man über Nacht in Mineralwasser einlegt. Danach werden die Fische gehäutet und in Stücke geschnitten. 4 (rote) Zwiebeln und 3 Möhren in Scheiben schneiden, mit den Fischstücken in ein hohes Gefäß schichten (am besten aus Glas - daher der Name. Das Glas sollte aber hitzebeständig sein!). Einen viertel L Essig mit 150 g Zucker (oder alternativ Süßstoff), 3 Lorbeerblättern, einigen Dill-Stengeln (ersatzweise getrockneter Dill) einem TL Pimentkörnern, ein bis zwei TL Senfkörner, zwei bis drei Wachelderbeeren, einigen Pfefferkörnern, ein paar getrockneten Chilis und einem kleinen Stück gehackten Ingwer mischen, aufkochen, etwas abkühlen lassen und über die Heringe gießen. Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage durchziehen lassen.
