Weihnachtstorte mit Fondant

Ich weiß, Weihnachten ist durch, aber das Fest kommt dieses Jahr wieder und ihr könnt euch bei Gefallen ja gerne mein Rezept speichern. Ich wollte schon lange endlich mal etwas mit Fondant machen. Leider ist das Zeug sehr teuer, deshalb habe ich sofort zugeschlagen, als mir das Schnäppchen mit 1 kg grünem Rollfondant für weniger als 4 € unter die Augen kam. Die kleine 250 g Menge in Weiß war genauso teuer wie das grüne Kilo. Nun bin ich ja nicht so versiert, was Torten anbelangt und habe mir mal so gedacht: Biskuit und mehrere Schichten – das Rezept habe ich frei erfunden, deshalb schlagt mich nicht, wenn es besser geht – besser geht doch immer. Es soll eine Anregung sein. Mein Endergebnis war sehr süß, aber lecker.

Mein Fazit: Ich bin kein Fondant-Freund ... lach ... aber meine Mitesser waren begeistert.

Was ich erst während der Zubereitung für mich nachgelesen und gelernt habe: Man muss wohl eine Ganache oder Buttercreme unter dem Fondant aufstreichen – das wusste ich ja nicht. Und dann war ich besonders schlau und fand im Netz einen Fondant-Rechner – da konnte man die genauen Maße der Torte angeben, also Höhe 12 cm und 24 cm Durchmesser eingegeben und erhielt das Ergebnis: ca. 1,2 kg. Ich hatte nur 1 kg, okay, muss halt reichen, aber vergesst es, denn dieser Rechner ist echt ein Fake, zumindest war es bei mir so. Denn am Ende hatte ich viel zu dick ausgerollt und trotzdem noch mindestens 500 g Rollfondant übrig.

Zutaten

Portionen

Für den Biskuit

• 300 g Mehl
• 300 g Zucker
• 6 Eier
• 6 EL Wasser
• ½ TL Backpulver
• 1 EL Butter

Für die weiße Ganache

• 200 g Kuvertüre weiß
• 450 ml Sahne

Für die Pistaziencreme

• 180 g Pistaziencreme
• 3 EL Sahne

Für die Paradiescreme

• 1 Pck. Paradiescreme Amarena Kirsch
• 2 Pck. Sahnefest
• 300 ml Milch

Für den Amaretto-Mix

• 100 ml Amaretto
• 50 ml Wasser

Für das Tortenfinish

• 500 g Rollfondant grün
• 100 g Rollfondant weiss
• 30 g Stärke
• ½ TL Kakao Glitzerpuder
• 200 g Kirsch Marmelade

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Zubereitung

Biskuit

1. Backpulver mit dem Mehl vermischen.
2. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen und nach und nach die 6 EL warmes Wasser hinzufügen.
3. Vorsichtig das Mehl dazurühren.
4. In eine gut (mit Butter) ausgefettete Springform füllen.
5. Bei ca. 180 Grad 30 bis 45 Minuten backen.
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Weiße Ganache

1. Zuerst die Kuvertüre zerkleinern.
2. Nun 225 ml Sahne erhitzen, aber nicht kochen.
3. Die erhitzte Sahne über die Kuvertüre gießen und diese zusammenschmelzen lassen.
4. Dann 225 ml kalte Sahne zugeben und gut verrühren.
5. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in die Kühlung geben.
6. Am Folgetag die Ganache mit dem elektrischen Quirl zu einer schönen Creme aufschlagen.

Pistaziencreme

1. Meine Pistaziencreme war gekaufte im Glas und diese war viel zu dick bzw. fest, um sie aufzustreichen. Deshalb habe ich etwas Sahne zugefügt und kurz mit dem Quirl zu einer schönen streichfähigen Creme aufgeschlagen. Lieber erst weniger Sahne zugeben, nicht dass die Creme zu flüssig wird. Die Menge kommt auf die Konsistenz eurer Pistaziencreme an.

Paradiescreme

1. Das Paradiescremepulver mit der Milch und dem Sahnefest vermischen und dann mit dem elektrischen Quirl auf hoher Stufe zu einer tollen Creme aufschlagen.

Amaretto-Mix

1. Amaretto mit Wasser mischen. Wer es gerne kräftiger alkoholisch mag? Kein Problem, man kann das Wasser auch weglassen.

Fondant

1. Den Fondant erst mal kräftig durchkneten, in den warmen Händen wird er dann auch weicher und geschmeidig.
2. Mit dem Wellholz und unter Zugabe von etwas Stärke kann der Fondant dann in gewünschter Größe ausgerollt werden. Nicht zu dünn, damit es nicht reißt. Zu dick sollte es aber auch nicht sein. Für den Rollfondant hatte ich von selbiger Firma extra so eine Stärke zum Ausrollen zugekauft, das müsst ihr nicht zwingend, da reicht auch normale Speisestärke.
3. Da mein Fondant beim Eindecken gerissen war, habe ich diese unschönen Stellen dann mit weißem Fondant überdeckt, indem ich daraus Sterne und einen Streifen für den Rand ausgeschnitten und ausgestochen habe. Auf die weißen Fondantteile hatte ich dann noch etwas Kakaoglitzerpuder aufgestäubt.

Weihnachtstorte zubereiten

1. Den Biskuit hatte ich auf zweimal gebacken, weil nicht alles in meine Springform gepasst hatte. Den ersten Teil in 3 Böden aufgeschnitten, den zweiten Teil (dünner Rest) dann als Deckel genutzt.
2. Erster Boden mit Amaretto-Mix getränkt, dann Kirschmarmelade aufgestrichen.
   
3. Zweiten Boden aufgeschichtet, ebenfalls mit Amaretto getränkt und die Pistaziencreme aufgestrichen.
   
4. Dritten Boden aufgeschichtet, erneut mit Amaretto getränkt und die Amarena-Kirsch-Paradiescreme aufgestrichen.
   
5. Den Deckel Biskuit aufgelegt und mit der weißen Ganache-Creme eingestrichen.
   
6. Für ca. 1 Stunde erneut in die Kühlung, damit die Ganache-Creme fest wird.
7. Die Torte mit dem grünen Fondant eingedeckt, unten am Rand abgeschnitten. Mit weißem Fondant die unschönen, gerissenen Stellen verdeckt und etwas Kakaoglitzerpuder aufgestäubt.
   

Übrigen Fondant bewahre ich bis zum nächsten Projekt in einer Frischhaltedose auf.