Rainer´s geschmorte dicke gefüllte Rippe

Rainer´s geschmorte dicke gefüllte Rippe – hier wird gestopft was das Zeug hält. Sehr schmackhaft ...

Zutaten

Portionen

• 2 kg dicke Rippe vom Schwein
• 500 g gemischtes Hack
• 4 Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 1 Tasse/n Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise(n) schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse/n Semmelbrösel
• 2 Eier
• etwas Sonnenblumenöl

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Zubereitung

1. Die dicke Rippe waschen und trocknen. Mit einem scharfen Messer an den Rippenknochen eine Tasche einschneiden, dabei nicht durchschneiden.
2. Das Fleisch von innen und außen salzen und mit dem Paprikapulver einreiben. Von allen Seiten pfeffern.
3. Für die Füllung das Hackfleisch mit der klein gewürfelten Zwiebel, den Semmelbröseln, den Eiern und dem restlichen Paprikapulver vermengen und mit Salz abschmecken.
4. Die Tasche im Rippchen mit dem Hackbrät prall füllen und mit einem Band verschließen. Fest zubinden.
5. In einem Bräter das Öl erhitzen und die dicke gefüllte Rippe von allen Seiten scharf anbraten.
6. Mit Wasser ablöschen, dabei darauf achten, dass das Wasser den Braten überspült.
7. Die restlichen Zwiebeln in den Fond geben und bei Bedarf Salz, Paprika, Pfeffer und Gewürze nach eigenem Geschmack zufügen.
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8. Die dicke gefüllte Rippe in der Backröhre bei 250 °C circa zwei Stunden schmoren. Dabei das Wasser immer wieder nachfüllen, damit der Braten die ganze Zeit mit dem Bratensaft umschlossen ist.
9. Nach der Schmorzeit den Braten noch eine halbe Stunde grillen.
10. Aus dem Fond eine dicke Soße binden.

Alternative Füllung

1. 4 altbackene Brötchen würfeln und mit heißer Milch einweichen (Menge wie bei Semmelknödeln).
2. 1/2 Zwiebel würfeln, ca. 20 g geräucherten Bauch würfeln, 1 Zehe Knoblauch quetschen und 3 frische Champignons würfeln.
3. Alles in einer Pfanne mit Fett andünsten.
4. 2 Eier zu den Brötchen geben, etwas Salz (vorsichtig, die Brötchen haben schon Gewürz), etwas Muskat und Majoran zugeben.
5. Gehackt alles zusammenkneten und die Rippe damit füllen. Nicht zu viel Füllung verwenden, da sich die Brötchen ausdehnen.

Dazu werden sehr gerne Klöße gegessen. Als Beilage eignen sich außerdem Rotkohl (Blaukraut) und ein Tafelwein der Region. Viel Spaß beim Nachkochen.