Garnelen mit Spargel, Ananas und Curry

Und wieder ein Frühlings-Genuss auf dem Teller. Reste vom Spargel, Reste von den White Tiger-Garnelen. Ananas, leider gab es keine frische mehr. Doch im Vorratsregal ist meistens Reserve. Und der Ananassaft bleibt für die Soße. Ananas ist wie Spargel ein idealer Begleiter für fruchtige Soßen. Gemischt mit exotischen Gewürzen, Curry, Kurkuma, Chili und frisch gemahlenen Pfeffersorten.

Zutaten

Portion

Die Soße

• 1 kl. Dose/n Dose Ananas
• 1 Kaffeetasse/n Ananassaft
• 1 Kaffeetasse/n Sahne
• 1 TL Speisestärke
• etwas Kurkuma
• 1 TL Curry
• n. B. Meersalz
• 1 kleine Schalotte
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 kl. Scheibe(n) frischer Ingwer
• 1 EL Mango-Balsamessig

Die Garnelen

• 300 g White Tiger-Garnelen
• 2 EL Olivenöl
• etwas Chili

Garnitur

• etwas Lolo Rosso Salat
• einige rote Paprikaringe
• 1 EL Mango-Balsamessig
• 1 TL Olivenöl
• etwas Meersalz
• etwas frischer Pfeffer aus der Mühle

Reste Spargel

• 2 Stange/n weißer Spargel
• 1 TL Olivenöl

22 Zutaten bestellen bei REWEToll, alle Zutaten sind vorrätig! Zur Einkaufsliste bei Bring!

Zubereitung

Ich hatte noch 2 Stangen Spargel vom Vortag gegart. Hat man diese nicht, kann man den frischen Spargel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden und garen.

Soße

1. Die Ananas über einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. 
2. Olivenöl erhitzen in der Kasserolle. 
3. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, sehr fein geschnitten in Olivenöl andünsten. 
4. Kurkuma, Curry und Chili und Ingwer beigeben, angehen lassen. 
5. Nun die Ananasstücke und die Spargelstücke dazugeben, alles glänzend anschwitzen. 
6. Mit Saft von der Ananas und der Sahne ablöschen. Etwas einreduzieren. 
   Video-Empfehlung:
7. Wer eine sämige Soße möchte, kann mit etwas angerührter Speisestärke die Soße abbinden. 
8. Auch kann man gerne beliebig Zitronenabrieb zugeben. 
9. Die Soße warm halten.
10. Es kann sein, dass die Soße nochmals anzieht, dann mit etwas Ananassaft oder Sahne strecken.

White Tiger-Garnelen 

1. Die Garnelen in ein Sieb (gefroren) legen, mit kochendem Wasser überbrühen.
2. So lassen sich die Schalen besser abtrennen. 
3. Doch ACHTUNG: die Garnelen sind zwar vom Darm am Rücken befreit, doch am Bauch ist noch mal ein kleinerer Darm.
4. Pfanne mit Olivenöl erhitzen, als Geschmacksträger kann man gerne eine Knoblauchzehe mit angehen lassen. 
5. Die Garnelen von beiden Seiten kurz anbraten, sie bekommen eine rote Farbe. 

Anrichten

1. Die Ananas-Spargel-Soße mittig auf dem Teller drapieren. 
2. Die gebratenen Garnelen stehend anrichten.
3. Das kleine Salatbukett seitlich anlegen. 
4. Dressing: Mango-Balsamessig mit Olivenöl sowie Meersalz Flocken frisch gemahlenen Pfeffer vermengen und über dem Salat verteilen.

Mit Ringen von der roten Spitzpaprika (Paprika) garnieren.