Gemüse karamellisiert

Kein Bock auf Gemüse? Probier's karamellisiert... es gibt Gemüse, das man supergerne isst und welches, um das man sich nicht so reißt.... Bei mir sind's die Kohlrabi, die ich eigentlich nicht so gern mag und auch der erdige Geschmack von Roter Bete und Mangold ist für mich nicht grad der Renner. Aaaaber, wenn ich das Gemüse karamellisiere, also süß/sauer zubereite, dann könnt ich mich hineinsetzen! Basis - trockene Pfanne, Zucker hinein, bei mittlerer Hitze sanft bräunen, gehackte Zwiebel und ein Knoblauchzeherl dazu, etwas vom geräucherten Bauchspeck (nicht viel, da gehts bloß um den Geschmack) mit Wein oder Saft ablöschen. Würzen mit Salz und Pfeffer, manchmal mit Chili, manchmal mit Ingwer. Rosmarin, Thymian oder andere Kräuter machen sich gut. Das Ganze sanft köcheln lassen, immer wieder angießen mit Wein, Saft oder Brühe. Dahinein kommt nun das vorgegarte Gemüse. Durchziehen lassen, mit einem ordentlichen Löffel Preiselbeeren oder einfach säuerlichen Marmelade abrunden und zum Schluss ein Stückerl Butter dazu. Dieses Gemüse kann Beilage sein, man kann einen Mürbteig Boden damit belegen und zur Quiche weiterverarbeiten (hübsch wenn man dreierlei Gemüse in Ringen auf dem Quicheboden verteilt) Ich esse es gern einfach bloß mit ein paar Salzkartoffeln oder Teigwaren. Um Missverständnissen vorzubeugen - wer süß/sauer nicht mag, soll's einfach vergessen und ich rufe hiermit auch nicht die gesamte Nation auf, diese Kochidee nachzumachen. Aber wen's anspricht - der isst ungeliebtes Gemüse vielleicht zukünftig mit mehr Freude!

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