Gesunder Apfelkuchen aus Weizen & Buchweizen

Zubereitung

Erst bereite ich das Apfelmus zu:

Äpfel schälen, kleinschneiden, mit 2 EL Wasser in einem Topf auf kleiner Flamme dünsten, so dass das Mus noch stückig ist. Die Feigen werden kleingeschnitten und ungeschält mitgegart.

Für den Teig wiege ich Weizenmehl, Buchweizenmehl sowie Haferflocken ab und vermische sie in einer Schüssel mit dem Zucker, dem Backpulver und der weichen Butter sowie den Salzprisen und den beiden Eiern. 

Schnell einen Teig daraus kneten und im Kühlschrank eine dreiviertel Stunde ruhen lassen.

Danach rolle ich den Teig aus und zwar so, dass er nicht klebt:

ich bespanne ein großes Brett mit Frischhaltefolie, lege zwei Drittel des Teiges darauf. Darüber spanne ich eine zweite Lage Frischhaltefolie, dann nehme ich meine Teigrolle und rolle den Teig aus. So klebt nichts an der Rolle.

Ich nehme die obere Folie ab und kann nun mit Hilfe der unteren Folie den weichen Teigboden gefahrlos zu der Springform, Durchmesser 24 cm, transportieren.

Auf dem Boden verteile ich eine Lage gehackter Walnüsse, darauf kommt das Apfelmus.

Ich streue etwas Zimt auf das Mus.

Für die Decke des Kuchens wiederhole ich die Prozedur mit der Frischhaltefolie mit dem letzten Drittel Teig. Wieder die obere Folie abziehen, und die Kuchendecke auf der unteren Folie wie auf einer Hängematte zur Springform befördern und mutig mit Schwung das Apfelmus damit bedecken. Überstehenden Teig kann man abschneiden und einfrieren für Kekse.

Den Kuchen bei 180 Grad etwa 40 Minuten goldbraun backen.