Rote-Bete in Alufolie garen - Eine einfache Garmethode

Rote-Bete garen 1
2

Eine einfache Garmethode, bei der das Gemüse saftig bleibt und die Farbe nicht ausläuft. 

Oft werden die Knollen von roter Bete gekocht, leider läuft ein Teil des roten Farbstoffes dadurch aus. In Alufolie passiert das nicht.

Das Gemüse "rote Bete" erlebt eine richtige Renaissance bei vielen Köchen. Früher war es hauptsächlich als Wintergemüse in russischen Gemüsesuppen bekannt oder kleine Würfel färbten den obligatorischen Heringssalat zu Weihnachten rosa.

Nun wird es gern dünn geschnitten mit Nüssen und Kräutern wie eine Art Carpaccio serviert. Der leicht erdige Geschmack harmoniert sehr gut mit Rucola und Walnüssen.

Ich bevorzuge frische Knollen, obwohl es im Handel die vorgegarten zu kaufen gibt. Probiert es mal aus, die frischen sind wirklich köstlich.

Ich wasche die Knollen und wickele jede in Alufolie ein. Im gare ich sie etwa 50 Minuten - je nach Größe der Knollen auch länger. Also so ähnlich wie bei Ofenkartoffeln.

Danach kann man sie, wenn sie etwas abgekühlt sind, ganz einfach wie Pellkartoffeln gepellt - siehe Foto - und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.


Für das Carpaccio habe ich die Scheiben dachziegelartig auf einer Platte angerichtet, danach mit gerösteten Walnusskernen bestreut sowie mit Rucolablättern.

Darüber kommt eine Marinade aus 3 EL Rapsöl und 2 EL Balsamico, Pfeffer, Salz, Prise Zucker.

Stückchen von Ziegenkäse darüber machen das Carpaccio, zusammen mit Brot, zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Wie findest du diesen Tipp?

Voriger Tipp
Nudel oder Reispfanne "Asiatische Art" ganz schnell fertig
Nächster Tipp
Angebranntes Essen retten
Tipp erstellt von
am
Jetzt bewerten!

Bewerte jetzt diesen Tipp!
Vergib zwischen ein und fünf Sternen:

3 von 5 Sternen
auf der Grundlage von
Passende Tipps
Carpaccio vom Handkäs und roter Bete
4 5
Rote Bete-Topf mit Hackbällchen
10 3
Pochierter Lachs mit Roter Bete und Mungosprossen
Pochierter Lachs mit Roter Bete und Mungosprossen
5 2
Pellkartoffeln mit Rote-Bete-Quark
Pellkartoffeln mit Rote-Bete-Quark
20 5
7 Kommentare
Dabei seit 14.4.12
1
Das mache ich beim nächsten Mal auch so. Ich mag Rote Beete sehr gern. Frisch schmeckt sie am Besten. Zum Beispiel mit ein paar Körnchen Salz und einem Klecks Saure Sahne. Danke für den Tipp.
23.7.13, 22:36 Uhr
Dora
2
Ich habe bisher immer frische Rote Beete im Schnellkochtopf mit Einsatz gekocht, aber es stimmt, da bluten sie aus. Ich mache immer Salat daraus.

Demnächst werde ich es mal auf deine Weise probieren. Auf wie viel Grad stellst du den Backofen ein?
23.7.13, 22:57 Uhr
Dabei seit 10.7.10
3
Dora - auf 190 Grad!
24.7.13, 08:14 Uhr
Dabei seit 4.3.12
Quadratur des Kreises ********
4
@Dora
schälst du die Knollen vor dem Dampfgaren?
24.7.13, 10:39 Uhr
Dora
5
@Lichtfeder: nein, ich schäle sie erst danach. Sie lassen sich wunderbar schälen, die Schale geht fast von allein ab. Ich sehe immer zu, dass ich gleich große habe, damit sie gleichzeitig gar sind.
24.7.13, 11:01 Uhr
Dabei seit 4.3.12
Quadratur des Kreises ********
6
@Dora
und sie bluten trotzdem aus? mag sein das sich das Wasser etwas färbt, die Knollen liegen aber nicht im Wasser, die Alufolie verhindert das Austrocknen im Backofen, was beim Dampfgaren entfällt, es ist schonend und braucht weniger Zeit.
Ein Vorteil beim Backofen könnte der Geschmack sein, also ausprobieren ...;-)))
24.7.13, 11:19 Uhr
Dora
7
@Lichtfeder: du hast recht, ausbluten ist wahrscheinlich der falsche Ausdruck. Das Wasser ist aber sehr intensiv rot.
Ja, ich bin mit dem Kochen im Schnellkochtopf und Dämfeinsatz immer sehr gut zurechtgekommen. Ich werde die Methode von Ellaberta trotzdem mal probieren. Vielleicht kann man den Backofen gleichzeitig noch anderweitig nutzen :-)
24.7.13, 11:33 Uhr
Tipp kommentieren
Tipp online aufrufen