Zucchini-Chutney

Wenn die Zucchini-Ernte mal wieder etwas größer ausfällt und die Familie nicht mehr täglich ein neues Zucchini-Gericht auf dem Tisch haben will, probiert es mal mit diesem leckeren Rezept:

Zucchini-Chutney:

• 3 kg Zucchini
• 1 kg Zwiebeln
• 1 kg Paprikaschoten
• 2 Chilischoten
• 1 l Weinessig
• 600 g Zucker
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Curry
• 2 EL Kurkuma
• 2 EL Cayenne-Pfeffer
• 2 EL Paprika edelsüß
• 2 EL Ingwerpulver

Die Zucchini waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Paprika ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Mischen und einsalzen. Über Nacht stehen lassen, dass es Wasser ziehen kann. Das Wasser abgießen.

In einen ausreichend großen Topf geben und zusammen mit dem Essig aufkochen. 30 Minuten köcheln lassen, Zucker, Tomatenmark und Gewürze zugeben.

30 Minuten weiter köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Mit dem Pürierstab pürieren.

Noch heiß in Schraubdeckelgläser füllen und verschließen. Kühl und dunkel gelagert hält es sich 1 Jahr.

Übrigens: Statt mit Zucchini funktioniert das Ganze auch mit Kürbis, alle anderen Zutaten bleiben gleich