Das Beste an diesem fleischlosen Gericht ist, dass man die einzelnen Gemüsesorten je nach Geschmack beliebig variieren kann.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Eierspätzle
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprikaschote (rot)
- 1 Zucchini
- 3 Karotten
- etwa 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 TL Ingwer (frisch oder gemahlen)
- Chiliflocken
- Curry
- 1 ½ EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 200 g Schmand
- Pfeffer, Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Butter
- Rapsöl zum Braten
- nach Belieben ein paar Blättchen Zitronenmelisse und ein paar Gänseblümchen
Zubereitung
1. Die Lauchzwiebeln waschen und in schmale Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. Paprikaschote, Zucchini und Karotten waschen, putzen und klein schneiden.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und zunächst Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten.
4. Dann das klein geschnittene Gemüse dazugeben, alles gut anbraten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 8 bis 10 Minuten einkochen lassen – das Gemüse sollte noch etwas bissfest bleiben.
6. Inzwischen in einem Topf Kurkuma, Ingwer, Chiliflocken und Curry mit Tomatenmark und Senf verrühren, Schmand dazugeben, alles gut verrühren und dann mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
6. Das Pfannengemüse dazugeben, unterrühren und warmhalten.
7. Nun die Spätzle in der Pfanne mit 1 EL Butter und etwas Rapsöl 8 bis 10 Minuten goldbraun anbraten.
8. Danach das Kurkuma-Schmand-Gemüse mit Spätzle und einigen Blättchen Zitronenmelisse und ein paar Gänseblümchen servieren.
