Rhabarber

Im Frühsommer freuen wir uns auf die Rhabarbersaison! Sein fruchtig-säuerlicher Geschmack macht ihn vielseitig für tolle Rezepte einsetzbar. Die Erntezeit von Rhabarber beginnt im April und endet Mitte Juni.

Rhabarber: Tipps zum Rhabarber pflanzen und leckere Rezepte für Rhabarberkuchen und co.

Rhabarber pflanzen

Rhabarber kann wunderbar im eigenen Garten gepflanzt werden. Hier findest du die wichtigsten Informationen und Tipps, die es beim Rhabarber pflanzen zu beachten gibt.

Pflanzzeit und Standort

Die beste Pflanzzeit ist der Herbst oder das Frühjahr. Die Rhabarberpflanze bevorzugt einen sonnigen Standort und benötigt mindestens einen Quadratmeter Platz, da sie sich großflächig entfaltet. Daher ist es wichtig, die Stauden mit einem Abstand von etwa 1,5 Metern einzupflanzen.

Vorbereitung des Bodens

Der Boden sollte für den Rhabarber ausreichend umgegraben werden, denn die Rhabarberpflanzen werden tief eingesetzt. Es sollten nur die Knospen aus der Erde herausragen. Es ist wichtig, die Erde mit Kompost anzureichern, um eine ausreichende Nährstoffzufuhr der Pflanzen zu gewährleisten. Ein weiterer guter Tipp ist, den Boden unter den Stauden mit einer Schicht aus altem Laub auszulegen. Das Laub hilft dabei, Wasser zu speichern und bewahrt deine Pflanzen vor dem Austrocknen.

Rhabarber Ernte

Für eine reichliche Ernte ist es wichtig, dass du deine Rhabarberpflanzen während ihres Wachstums mit genügend Wasser und Nährstoffen versorgst. Es ist ratsam, die Erde regelmäßig mit Kompost oder Dung anzureichern. Rhabarber sollte nicht vor dem zweiten Wuchsjahr, besser noch erst im dritten Jahr geerntet werden. So bleibt der Pflanze mehr Zeit für eine kräftige Entwicklung. Bei der Ernte gilt es zu beachten, dass die Stangen nicht mit dem Messer abgeschnitten werden sollten. Umfasse die Stangen an ihrer Knolle und drehe sie im Uhrzeigersinn heraus. Die Blätter werden im Anschluss entfernt. Zudem ist es wichtig, nicht mehr als ein Drittel der Blätter auf einmal zu ernten, um die Vitalität der Pflanze zu schonen.

Rhabarber überwintern

Rhabarber ist eine Dauerkultur, was bedeutet, dass sie 8 bis 10 Jahre am selben Standort wachsen kann. Bei guter Pflege gewinnt sie steig an Größe und erhöht ihre Erträge. Nach der letzten Ernte im Juni sollte die Staude nicht mehr beschnitten werden, damit die Nährstoffe in die Wurzeln übergehen können. Für die Überwinterung können die Rhabarberpflanzen mit Kompost, Laub oder Stroh bedeckt werden.

Rhabarber zubereiten: Das solltest du beim Rhabarber kochen beachten

Rhabarber wird meistens zu Süßspeisen verarbeitet – jedoch ist Rhabarber kein Obst, sondern gehört zu den Gemüsesorten, genauer gesagt zum Stielgemüse.

Für die Zubereitung solltest du die Rhabarberstangen zunächst gründlich waschen und im Anschluss schälen. Hierfür wird das Messer am oberen Ende angesetzt und die harten Fasern nach unten hin abgezogen. Schäle den Rhabarber so lange, bis keine Fasern mehr übrig sind. Junger Rhabarber muss deutlich weniger geschält werden als älterer. Das untere Ende der Stange ist etwas holzig sowie trocken und wird ebenfalls abgeschnitten. Nun kann der Rhabarber in kleine Stücke geschnitten und mit einem Spritzer Zitrone in kochendes Zuckerwasser gegeben werden. Nach 3 bis 5 Minuten ist er gar.

Für einen ganzjährigen Genuss kannst du Rhabarber problemlos einfrieren. Hierfür werden die Stängel gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden sie ganz einfach in einen Gefrierbeutel gegeben und eingefroren.

Wie gesund ist Rhabarber? Und wann wird er giftig?

Rhabarber besitzt einen sehr niedrigen Kaloriengehalt, ist jedoch reich an Kalium, Calcium und Vitamin C. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem sehr gesunden Gemüse. Rhabarber sollte jedoch nicht roh verzehrt werden. Im rohen Zustand enthält er viel Oxalsäure, welche nicht gut für den Körper ist. Diese geht beim Kochen des Rhabarbers größtenteils in das Wasser über. Nach dem Kochen kann der Rhabarber bedenkenlos verzehrt werden. Je jünger der Rhabarber ist, desto weniger Oxalsäure enthält er. Deshalb empfiehlt es sich auch, ältere Stangen sorgfältiger zu schälen. Der höchste Gehalt der Oxalsäure befindet sich in den Blättern. Diese dürfen auf keinen Fall verzehrt werden.

Unser Tipp:
Verpasse keine Haushaltstipps und abonniere unseren kostenlosen Newsletter

Rhabarber Rezepte: Von Rhabarberkuchen mit Baiser über Rhabarberkompott bis zu Rhabarbercrumble

Aus den Rhabarberstangen lassen sich vielfältige Köstlichkeiten zubereiten. Eins der beliebtesten Rezepte ist der Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Dieser begeistert besonders durch die Kombination aus sauer und süß. Eine andere Variante ist der Rhabarberkuchen mit Hefeteig und Vanillepudding.

Rhabarber eignet sich auch wunderbar zum Entsaften. Hierzu wird der Rhabarber gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten. Im Anschluss wird er für 20 Minuten gekocht. Nun wird der weiche Rhabarber durch ein Sieb gestrichen und für einen kalten Saft noch durch ein Mulltuch gefiltert. Nun wird der Saft noch einmal aufgekocht und je nach Belieben Zucker und Zitronensaft hinzugefügt.

Ein leckeres Rhabarberkompott ist im Handumdrehen zubereitet und kann unterschiedlich serviert werden. In unserem Rezept wird das Kompott mit Vanillereis serviert und somit zu einer leckeren süßen Hauptspeise.

Ein Rhabarbercrumble ist ein super leckerer Nachtisch im Frühjahr. Das Rezept für den Rhabarbercrumble unterscheidet sich nicht von den anderen Crumblerezepten. Der Rhabarber wird wie gewohnt gewaschen, geschält, klein geschnitten und in eine eingefettete Form gegeben. Nun werden die Streusel darauf verteilt. Ein passendes Rezept für Streusel für deinen Rhabarbercrumble findest du hier (bei Punkt 4 beginnen).

Weitere leckere Rezepte mit Rhabarber:

Die Zutaten sind für eine Springform von 26-28 cm gedacht. Erst wird ein Boden zubereitet, dazu: 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 125…
16
23
von Obstkuchen (sonstige)
Rhabarberkuchen mit Baiser-Mandelhaube von Oma Cilli Zutaten Teig:  250 g Margarine (muss ganz matschig sein) 1 Pck. Vanillezucker 1 1/2 Tassen Zucker 4…
2
3
Mein Rezept für Rhabarberkompott. Zutaten und Zubereitung 1,5 kg Rhabarber gewürfelt, mit 4 EL Wasser in einem großen Topf aufkochen. 1 TL Natron…
9
2
von Obst verarbeiten
Ein leckeres Rezept: Rhabarber-Karotten-Konfitüre. Eine Freundin hat mir neulich ein gutes Kilo Rhabarber mitgebracht. Kuchen hatte ich schon gebacken - also wollte ich Marmelade…
8
12
von Marmelade, Konfitüre & Gelee
Ich wurde in meinem Backpapiertipp mehrfach angeschrieben, auch in PN dass ich doch das Rezept für den dort abgebildeten Rhabarber-Eierlikörkuchen hier einstellen möchte. Nun soll es…
15
18
von Torten mit Früchten
Fruchtige Quark-Rhabarber-Torte mit Mandelbaiser

Fruchtige Quark-Rhabarber-Torte mit Mandelbaiser
Passend zur Rhabarberzeit habe ich zum diesjährigen Osterfest eine saftig-leckere Quarktorte mit Rhabarber und Mandelbaiser gebacken und kann sie jedem, der Rhabarber mag, sehr empfehlen.…
18
11
von Torten mit Früchten
Hier ist ein Tipp für meine Version von Rhabarberkompott. Zu Grießbrei auf jeden Fall der Hammer, mein Mann liebt es. Man nimmt Rhabarber…
10
5
von Nachtisch mit Früchten
In diesem Jahr gibt es eine regelrechte Rhabarber-Schwemme. Konfitüre, Chutney und Likör, alles schon gekocht, bzw. zubereitet. Ein Rezept für Rhabarber-Saft brachte mich auf eine weitere Idee, den Rhabarber vielseitig…
14
12
9.6.15 von krillemaus Obst verarbeiten
Traditionell backe ich Rhabarberkuchen mit Hefeteig.  Zutaten Hefeteig 500 g Mehl 90 g Zucker 1 Prise Salz 90 g Butter 1 ganzes Ei und …
11
5
von Obstkuchen (sonstige)
Dieses Rhabarber-Mango-Chutney passt perfekt zu Fleisch und Käse, aber auch als Brötchenaufstrich. Zutaten 1 Zwiebel 1 Mango (sehr reif) 1/2 TL Zimt …
4
4
von Saucen
Auch wenn es sich vielleicht erst mal seltsam anhören mag, Rhabarber ist durchaus für mehr zu gebrauchen als nur für Kuchen und Kompott. Ich möchte heute…
8
9
von Vegetarische Salate
Jetzt ist ja wieder Rhabarberzeit und da ist mir ein altes Rezept meiner Mama, nach welchem sie im Frühjahr regelmäßig ein leckeres und erfrischendes Dessert…
8
15
von Nachtisch mit Früchten

Dieses Problem wurde auch im Forum diskutiert:

In unserem Garten wächst der Rhabarber schon fleißig und mir stellt sich dann immer die Frage: Was fang ich damit an? Marmelade und Streuselkuchen kann schnell keiner mehr sehen. Aber vielleicht habt ihr ja…
62
19.4.16 von Elli1989 Kochen, Backen und Essen

Weitere interessante Tipps:

Am besten ausdrucken und Freunde laut vorlesen lassen: In einem kleinen Dorf lebte einst ein Mädchen mit dem Namen BARBARA. Barbara war in dem ganzen Dorf für ihren ausgezeichneten Rhabarberkuchen bekannt. Daher nannte man…
35
11
8.3.12 von Lelle Zum Schmunzeln
Aus Rhabarberwasser "Hugos" herstellen
Eine leckere Resteverwertung für die Abtropfflüssigkeit von Rhabarber: diese nicht wegschütten, sondern mit Minze oder Zitronemelisse zu einer Essenz für Hugos umwandeln. Im Mai ist Rhabarberhochsaison und viele backen jetzt Rhabarberkuchen oder frieren ihn…
20
33
15.5.13 von Torja Resteverwertung
Milchnudeln mit Pflaumen-Rhabarber-Apfel-Rum-Grütze
Milchnudeln mit Pflaumen-Rhabarber-Apfel-Rum-Grütze
Los geht alles mit dem Nudelteig für die selbstgemachten Nudeln, denn was wären Milchnudeln ohne Nudeln. Schritt 1 Nudelteig: 400 g…
16
4
16.11.13 von Nachi Nudeln & Reis
Zutaten: 1 dreiteilige Bisquittortenboden (selbstgemacht oder gekauft - ist eine Frage des Geschmackes und der Zeit) 500 g Rhabarber Zucker nach Gusto Puddingpulver Vanillegeschmack ca. 6 - 8 EL Milch 700 g Erdbeeren …
8
9
13.5.10 von bigmama5 Torten mit Früchten
Wer hiervon ein Stückchen isst, erfreut sich zwei Mal. Zum 1. weil es lecker schmeckt und zum 2. weil es kein schlechtes Gewissen zur Folge hat, denn es hat nichts mit fetter Sahnetorte zu tun. …
8
16
5.5.11 von resel Torten mit Früchten
Das Rezept für diese saftig-leckere Torte kann ich allen Rhabarber- und Erdbeerfans wärmstens empfehlen. Durch die fruchtige Kombination bekommt diese Torte einen köstlichen, säuerlich-süßen Geschmack,…
6
35
von Torten mit Früchten
Die Mengenangaben sind für ein Backblech, oder wie auf dem Bild zu sehen ist, eine große Kuchenform mit ca. 36 cm Durchmesser. Zutaten Rührteigboden …
17
12
von Torten mit Früchten
Für eine Springform von ca. 24 cm Durchmesser: Zubereitung 75 g Butter in einer Schüssel weichrühren. 175 g Rohzucker, 1 Prise Salz, 3 Eier und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone beigeben,…
3
1
13.5.10 von tabida Torten mit Früchten
Zur Käseplatte eine sehr leckere Beilage ist ein Chutney aus Rhabarber mit Rosinen, Zwiebel und Apfel. Rhabarber wird zwar oft als Belag für einen…
3
2
von Saucen
Rhabarber-Crumble

Rhabarber-Crumble
Rhabarber-Crumble, für mich die leckerste Art Rhabarber zu essen! Zutaten ca. 1 kg geputzen, in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber mit 75 g…
16
11
von Nachtisch mit Früchten
Rhabarber-Schaum für 8 Portionen (für Vegetarier und Veganer geeignet) Zutaten 500 g Rhabarberstücke 150 g Zucker (nach Geschmack auch nur 100 g oder…
17
69
von Nachtisch mit Früchten
Vor Kurzem wurde hier ein sehr leckeres Rezept für Rhabarberkompott vorgestellt. Wir essen auch sehr gerne Rhabarbergrütze. Zutaten: 1 kg Rhabarber in Stücken …
15
30
von Nachtisch mit Früchten
Rhabarberschnee gebacken - ein leckeres Dessert für Rhabarberfans
Bald fängt wieder die Rhabarberzeit an, da freue ich mich schon drauf. Als Kinder haben wir eine Stange genommen, die Haut abgezogen und in eine Tasse mit Zucker getaucht. Dann abgebissen - ich ziehe jetzt…
18
13
25.3.12 von Ellaberta Nachtisch mit Früchten
Der säuerliche Rhabarber mit dem würzigen Rucola und den Sonnenblumenkernen, das zusammen, ergibt einen sehr geschmackvollen, frischen und knackigen Salat. Zutaten für 3 Portionen …
6
3
von Vegetarische Salate
Mein Lieblingsrhabarberkuchen sieht so aus: Zutaten 3 1/2 Tassen Mehl 1 1/2 Tassen Zucker 1 Tasse geschmacksneutrales Öl 1 Tasse Milch 1…
11
15
von Obstkuchen (sonstige)
Der allerbeste Rhabarber-Blechkuchen mit Guss und Baiser. Zwar ist die Rhabarberzeit nun fast schon zu Ende, trotzdem möchte ich euch heute mal noch mein…
27
25
von Obstkuchen (sonstige)
Ein Rezept für eine leckere, lockere Rhabarber-Nuss-Torte mit Mandelkruste. Da ich noch ein paar Stangen dieses wunderbaren Gemüses von einer Bekannten bekam, konnte ich diese…
14
11
von Obstkuchen (sonstige)
Letztes Wochenende habe ich mal nicht meinen leckeren Rhabarberkuchen mit Guss und Baiser gebacken, da dieser ziemlich zeitaufwendig ist. Deshalb habe ich diesen schnellen Blechkuchen…
12
20
von Obstkuchen (sonstige)
Die Zubereitung dieses Kuchens ist für manchen vielleicht aufwändig, aber die Mühe lohnt sich! Zutaten für Mürbeteig 300 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Zucker 1 P. Vanillinzucker 1 großes Ei …
12
8
23.2.07 von Regina Obstkuchen (sonstige)
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Er begeistert besonders durch die Kombination sauer und süß. Ein echter Klassiker! Zutaten Teig 250 g Butter 250 g…
17
14
von Obstkuchen (sonstige)
Neulich war ich zum Kaffee eingeladen. Es gab einen Rhabarberkuchen, der vorzüglich schmeckte. Rhabarber und Banane werden in der Küchenmaschine kleingeschnitten. Es ist kein Zucker notwendig, da die Banane süßt. Ich habe einen Hefekuchen…
3
7
26.5.11 von Uschimarie Obstkuchen (sonstige)
Viele Bäcker bieten heute nur noch Rührkuchen an. Der bleibt durch den hohen Fettanteil länger frisch, schmeckt aber nicht so kräftig wie Hefekuchen. Klar, Hefe…
7
12
von Obstkuchen (sonstige)
Rhabarber-Erdbeer-Bananenmus

Rhabarber-Erdbeer-Bananenmus
REB-Zaubermus: Rhabarber + Erdbeeren + Bananen Zutaten: Mischung Früchte zu gleichen Teilen Gelierzucker 2:1 Zitronensäure (gibt's in Beutelchen) Man nehme z.B. (ergibt…
11
7
von Brotaufstriche
Rhabarber/Erdbeer Marmelade mit Anissternen
Rhabarber und Erdbeeren für die Marmelade vorbereiten und mit 2 x 1 Packung Gelierzucker vermischen. Anschließend nach Geschmack 2-4 Anissterne hinzugeben und mit kochen lassen. Nach dem Kochen die Anissterne herausnehmen und in die…
3
4
21.5.11 von hillibilly Brotaufstriche
Rhabarber-Pudding
Ein Klassiker - verändert! Ich probiere gern mal was neues aus und hörte jetzt von einer Bekannten, vom Rhabarber-Pudding. Für mich unvorstellbar. Sie hatte auch kein Rezept, darum hab ich einfach mal experimentiert und hier…
1
6
19.3.11 von schnupperliese Pudding & Joghurt
Bei dem tollen Wetter draußen ist viel trinken total wichtig. Aber auch das Richtige, spielt eine große Rolle, z.B. der sehr leckere Rhabarber-Eistee! Ich mag eigentlich…
11
3
von Kalter Tee
Eine biologische Kampfansage gegen Läuse ist "Rhabarberbrühe". Die Blätter vom Rhabarber etwas zerkleinern und mit kochendem 1-2 L Wasser übergießen. Ca. 1/2 Stunde stehen lassen,…
8
15
6.6.10 von Strudelhexe Läuse & Insekten
Um jedes Jahr eine gute Ernte zu bekommen, pflanze ich den Rhabarber alle 3 Jahre im Herbst an eine andere Stelle um. Er wird dadurch kräftiger. Ich lasse außerdem nach der Ernte ein paar…
5
1
5.7.10 von kati Garten & Terrasse
2 Flaschen Rhabarbersaft 1 L Korn oder Wodka je nach Geschmack Vanillezucker nach Belieben Alles fein mischen... Prost :-) Man kann auch…
1
0
von Likör
Zutaten 1 kg Rhabarber 400 g Zucker 1 Stange Vanille 1 Fl. Cognac Zubereitung Rhabarber und Zucker mischen und 2-3 Tage ziehen lassen. Anschließend die Vanillestange und den Cognac…
14
36
25.12.11 von rabre1 Likör
Da Rhabarber eine erhebliche Säure hat und die Zähne angreift, quirle ich ein Puddingpulver in den noch heißen Rhabarber an. Kurz aufkochen und kalt stellen. Ich nehme immer Vanillepuddingpulver. Wer möchte kann dann…
7
17
10.5.12 von Uschimarie Obst verarbeiten
Habe heute diesen Rhabarber Käsekuchen ohne Boden gebacken und für lecker befunden. Zutaten 500 g  Quark 150 g Zucker 250 ml Buttermilch 2…
17
34
von Käsekuchen
Rhabarber-Muffins

Rhabarber-Muffins
Es gibt wieder frischen Rhabarber! Hier ein einfaches und schnelles Rezept, denselbigen zu verarbeiten. Zutaten 4 Stangen Rhabarber 175 g Butter 150…
4
6
von Muffins
Endlich gibt es wieder Rhabarber und Erdbeeren für die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, die ich so gerne esse. Zutaten 2 Pfd. Rhabarber 1 Pfd. Erdbeere …
6
15
Lecker - leicht säuerliche - Erdbeermarmelade mit Rhabarber und Vanille. Zutaten 500 g Rharbarber 1 kg Erdbeeren Saft 1 Zitrone 2 Pck. Vanillezucker…
10
14
von Marmelade, Konfitüre & Gelee
Marmelade aus Rhabarber und getrockneten Aprikosen Dies ist eine sehr leckere Marmelade, die man gerade jetzt gut kochen kann, weil es ja gerade frischen…
8
17

Das könnte dich auch interessieren:

Kostenloser Newsletter